对于一个及格的配暖吃货来说，炎天不止可能有冰淇淋、锅炎冷饮以及西瓜，鲜味还可能有种种看似不同季节的白葡美食，好比暖锅。萄酒天也假如说夏日吃暖锅谋求的配暖是舒畅淋漓的空气，那炎天吃便是锅炎为了细细品味美食的滋味。勤勉而充斥智慧的鲜味吃货国国夷易近缔造了良多适宜炎天吃的暖锅，揭示着原始鲜香的白葡食材若能搭配上适宜的白葡萄酒，确定能在炎天留下良多美不雅的萄酒天也影像。
1. 椰子鸡——莫斯卡托（Moscato）
纵然是配暖在冰凉的冬风无奈惠临的海南，人们也可能相机行事，锅炎用椰子以及文昌鸡做出属于海南人自己的鲜味暖锅。椰青如水般晶莹剔透，甘冽而爽口；文昌鸡口感鲜美嫩滑，肥而不腻，蘸着青金桔、沙姜、酱油等调制成的蘸料一起食用，多少种食材在口中欠缺融会，使人回味无穷。
鉴于这道菜的汤以及蘸料自己就带有甜味，那末与之搭配的葡萄酒也必需有对于应的甜度。被称为“酒界傻白甜”的莫斯卡托甜白很适宜在吃椰子鸡时饮用，它馥郁四溢，甜度适中，酒精度低，暖以及的酸度既不屹立，也能拆穿困绕鸡皮的油腻感。假如你不喜爱在酱油中加进酸涩的青金桔汁，那就更需要一杯莫斯卡托了。
2. 斑鱼暖锅——维欧尼（Viognier）
斑鱼暖锅是近两年崛起的一种美食。斑鱼即黑鱼，其肉质比艰深淡水鱼更坚贞，风韵也更浓郁，食用以前需要用经由机械或者手工切成薄如蝉翼的片状，待锅中的水煮沸后，在汤中涮数秒即可出锅。鱼肉鲜嫩爽滑，鱼皮则弹性十足，与黄豆酱、葱花、姜蓉等滋味浓郁的蘸料相散漫，吃起来既幽默又鲜味。除了鱼肉外，斑鱼暖锅在汤下面也作了良多文章。这些汤里不会退出浓汤宝之类的调味料，只用鱼肉熬煮，并在涮食的历程中稀释食材的滋味，因此有着醇厚鲜美的特色。
与艰深的鱼肉美食差距，斑鱼的口感更丰硕，蘸料的风韵也更浓郁，适宜搭配风韵重大、口感丰满，特意是经由橡木桶发酵或者熟化、具备奶油般质感的白葡萄酒。以此为尺度，勃艮第（Burgundy）的霞多丽（Chardonnay）以及澳洲的维欧尼都是不错的抉择，但为了映衬鱼肉自己的鲜美，维欧尼的详尽花香以及偏低的酸度就显患上必不可少了。
3. 猪肚鸡——琼瑶浆（Gewurztraminer）
猪肚鸡又名猪肚包鸡，是一道驰名的客家菜。传统的做法是用塞有胡椒的猪肚把鸡包住，放到汤中煲熟，吃前再将鸡掏出、切好后放回汤中滚热再吃。作为暖锅的一种，猪肚鸡的最大特色即是其老火服法（相对于生滚服法）。对于食客来说，吃猪肚鸡在节约光阴以及肉体的同时，还不用耽忧火候操作不妥而令食材变韧。
制作猪肚鸡需要用到白胡椒、葱、姜、党参、玉竹等种种香料以及药材，风韵十足，过于寡淡的白葡萄酒惟恐无奈抵御。这时就轮到琼瑶浆出马了，其苦涩的荔枝及西番莲果风韵可能缓解胡椒的辛辣，浓郁的生姜、肉桂以及甜胡椒风韵与食物中的香料味相辅相成，堪称绝配。
4. 菊花暖锅——长相思（Sauvignon Blanc）
菊花暖锅盛行于华北以及江浙一带，在民间被列为中国五大暖锅之一。菊花暖锅着实与艰深的涮锅并无太大差距，菊花暖锅也可涮种种红肉，但炎天更合适用绿色蔬菜以及鱼、鸡、虾等白肉作主要食材。它最特意的中间就在于制作时需要以菊花作为汤料。菊花经由持久的熬煮后，会分收回扑鼻的幽香，使暖锅别具风韵，同时还起到清热祛火的熏染，颇为适宜炎天享受。
马尔堡（Marlborough）的长相思具备清新的酸度、短缺的的白花香气以及爽口的生青风韵，其中酸度可能破除了肉食的油腻，接骨木花香可能与菊花香相融会，生青味则与蔬菜的风韵相映成趣。
5. 锅物（日式暖锅）——白诗南（Chenin Blanc）
日式操持看重揭示食材自己，而不喜爱用大批佐料修饰食材，破损其风韵，寿喜烧（Sukiyaki）等日式暖锅亦同理。以鸡肉、海鲜、蔬菜、蒟蒻等为主要质料的日式暖锅个别运用口感微甜的酱汁为汤底，口胃鲜爽而苦涩，能使人感受到食材最原始的风韵。
为日式暖锅搭配葡萄酒不是件重大的事。为了防止拆穿困绕食材怪异的鲜味，咱们要防止搭配红葡萄酒以及酸渡过高的干白、起泡酒，而半干型白诗南是比力推选的酒款，不论是偏低的甜度，仍是咸鲜的黄油风韵都与锅物至关。
6. 冰淇淋暖锅——冰酒（Ice Wine）
图片源头：VQA Ontario
冰淇淋暖锅并非传统意思上的暖锅，而是属于甜品的一种。暖锅的中间是用酒精灯加热的巧克力酱，边缘盛有冰淇淋以及一些瓜果点心，食历时，将冰淇淋在巧克力酱里涮一下，吃到嘴里便感应外热内冷，别有一番兴趣。
为冰淇淋暖锅搭配葡萄酒，可能抉择加拿大的威代尔（Vidal）冰酒。该酒的甜度以及冰淇淋至关，饮历时需冰镇至7℃摆布，搭配冰淇淋时不会发生屹立的口感。此外，暖锅的蘸料兼汤底——牛奶巧克力自己即是冰酒的欠缺同伴。冰淇淋暖锅的浓郁醇香与冰酒的丰满详尽相碰撞，对于每一位甜食喜爱者来说，都市是一种变本加厉的享受。（文/Wylie）
